[杭州楚商]龙井佳茗品“润月”—记杭州德润茶叶有限公司品牌塑造

    肖太春，湖北洪湖人，杭州梅家坞德润茶叶有限公司董事长，杭州湖北商会常务副会长

在杭州的西郊，举世无双的西子湖畔，山峦起伏，林幽树密，春天的阳光淡淡的铺洒在绿色的植物上。人们都知道，这里物华天宝，人杰地灵，盛产千年绿色名茶——龙井。杭州德润茶叶有限公司（以下简称“德润茶业”）就坐落于这片风景秀丽、幽雅清静，誉有“中国茶文化一条街”之称的梅家坞旅游度假区和国家一级龙井茶原产地保护区。
 

品质与品牌：是“润月”龙井生存之本

茶是最受我国人民喜爱的传统饮料，其悠久的历史，丰富的内涵是我国传统文化中的瑰宝。在杭州，千百年来西湖龙井一直是杭州除西湖之外的又一张亮丽名片，有着深厚的历史文化积淀。“德润茶业” 以西湖龙井茶原产地一级保护区梅家坞村500亩茶园，作为其自身“润月牌” 西湖龙井茶进行品牌化发展的基础，“梅家坞位于西湖西十公里，梅家坞龙井茶早于清乾隆时期就被封为御用贡品。新中国成立后，国务院把梅家坞定为国家礼品西湖龙井茶生产基地，每年专程送中南海、外交部、人民大会堂，钓鱼台国宾馆等地作为专用茶。

“德润茶业” 在经营中首先意识到要想经营好“润月牌” 龙井，就要在龙井茶的品质上有保证，这不仅是企业发展的需要，也是市场的需要。但现今说起“西湖龙井”的品牌，共有40多种，而能随意说得上口的就有10多种，现有各品牌的西湖龙井（也就是茶叶公司）也各自为政，规模、产量有限，市场占有率低，品牌知名度小，导致消费者给“西湖龙井”品牌打上一个问号。2005年，在杭州家门口举办的国际茶业大会上，评出了10个金奖品牌，但西湖龙井竟然榜上无名。2008年杭州丝绸、宜兴紫砂等先后成为北京奥运会指定商品时，“西湖龙井”却被拒绝在奥运会门槛外。这让爱茶、种茶、卖茶的浙江人备感失落。这无疑与杭州市政府提出把杭州打造成“茶为国饮，杭为茶都”的发展方向是有所相背的。

如今，西湖龙井在整个西湖龙井茶一级保护区里，茶树的品种主要有龙井群体品种（又称农家品种）和选育的龙井43。群体品种是西湖龙井的传统当家品种，内在品质好，而且香气汁味浓，目前，约占整个种植面积的60%。但因为这个品种发芽期很晚，一般要到清明前后才能采茶，而龙井43发芽期比群体种一般要早10天左右，茶农容易卖出好价钱。这几年，出于经济利益的考虑，茶农在更换茶苗时，更多地选取出芽早的龙井43 ，致使龙井群体种的面积逐年下降，构成对传统当家品种的威胁。作为企业就要讲诚信、重诚信，守诚信，“德润茶业” 为更好地保证“润月牌”龙井的内在品质和香气汁味浓的特性，以自身茶园来确保西湖龙井的群体品种，这样为建立“润月牌” 龙井品牌化发展夯实了基础。

理念与队伍：是“润月”龙井发展的关键

“德润茶业” 一直倡导“以人为本，厚德润万物”的经营理念。并在运营“润月牌” 西湖龙井茶的过程中，坚持品牌化、文化化发展。“德润”即德行润泽万物，恩惠广施万民；即以仁德服天下；以仁义布天下。在现代过于功利化的今天，以德经营管理公司，以润泽感恩的责任来回报社会；德可比喻得到雨露的润泽，得到甘泉的眷顾，又含龙井二月“雨前茶”润泽之意。

企业要发展，人才队伍建设是关键。几年来，“德润茶业”把提高茶业人才素质作为科技兴茶、品牌兴茶的重要内容。多次组织销售人员和技工等参加杭州有关部门关于西湖龙井茶生产、加工技术和经营管理等培训，多名员工通过国家评茶员、评茶师、茶艺师资格认证。“德润茶业”并首先采用科研+公司+基地+农户+品牌+文化+渠道的发展模式，并集开发、生产、销售为一体进行管理和经营的专业品牌化公司。
同时，“德润茶业”倡导“润月龙井茶•品味健康新生活”的品茶新理念，在茶商中引起强烈反响。“德润茶业”总经理肖太春认为，西湖龙井茶原来的风格特征不能变，在此基础上，还要增加功能诉求、文化层面、精神需求的内涵，要努力把“润月牌”龙井茶培育成行业标志性品牌，形成一家龙头性的企业。另外，企业在生产经营中，要确立其目标市场的定位，企业经营的定位，产品的定位和健康理念的定位。“健康”是一种时尚，也是生活水平提高的体现。品味健康生活是茶文化的一种延续，旨在把西湖龙井茶传统独特的制茶工艺推介出去，进而创造品味健康新生活，在这种新理念指导下，我们就能够在市场上适应和从容应对西湖龙井茶真正品牌化、国际化发展的需要。
品质与文化：蕴含“润月”龙井的历史沉淀

茶是一种饮料，也是一种文化。因此，名茶必然是“形神兼备”，其特点需要从外形和内在品质两方面去把握。说到“润月牌”龙井茶好，其究竟好在哪里，是什么让“润月牌”西湖龙井备受众多茶客情有独钟呢？这个还不是容易的事情。但就传统西湖龙井茶的感觉来说，其悠久的历史，神奇的传说，皇室的加封，文人的赞美，毋庸置疑地令现今的 “润月牌”龙井茶更像是一种出身名门的茶叶。具体来讲的话，“润月牌”龙井卓尔不群之处主要有三点：

首先，“润月牌”龙井的品质特征：“外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜美，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。”其品质特征的形成，与其得天独厚的自然生态环境、优良的品种极其精湛的加工工艺是分不开的。因此，“润月牌”龙井茶在栽培采摘加工上全是手工操作。采摘的时候就像小鸡吃米一样，一般一个采茶姑娘一天也只能够采1-1.5千克；而炒制塑形就更加费工夫，精工细作半天才做出一两二两，而那些炒茶技师的手，尽管长期劳作练就了坚臂厚掌，此时还是多多少少被热锅烫出了泡，个中辛苦，可想而知。所以龙井茶这种全手工的生产制作方式，使它看起来更像是在做工艺品。

其次，西湖龙井的色、香、味。清代诗人陆次云在《湖懦杂记》称赞：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过则觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”西湖龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，清澈明亮；香馥如兰，香气鲜爽，清香持久；滋味甘醇鲜爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似“碗钉”，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰花瓣。“润月牌” 龙井茶的产地梅家坞村位于杭州西湖群山间，其林木茂密，茶园大都处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中，茶树的生态条件得天独厚。这里气候温和，雨量充沛，尤其是春茶生长季节，蒙蒙细雨，溪涧常流。这里土壤深厚并多为沙质，正与陆羽《茶经》所说 “砾土”相吻合。龙井茶可谓是公认的茶中之王、绿茶极品！使得它有充分的理由身价不凡。历代名人常用“黄金芽”、“无双品”等来表达对西湖龙井的爱慕，赞美其质量超群。

第三，西湖龙井茶的文化内涵，这更是其他茶叶所无法具备和比拟的。龙井茶的文化最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州灵隐寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程中，龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，龙井茶叶从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。我国任何一种其他的茶叶也从没受到帝王将相、文人墨客、和尚道士如此程度的宠爱，形成了深厚的历史文化积淀。这些也进一步提升了龙井茶的美誉，使得龙井一带成为“游人骈集”的游览胜地。

工艺与泡法：体现“润月”龙井的品味与内涵

“润月牌”龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色和形都主要取决于炒制工艺。制作绿茶龙井更有自己的讲究。一是采摘，“润月牌”龙井茶在采摘上有三大要求：一、龙井茶历来采摘时间很有讲究，以早为贵；二、龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为：“莲心”、“雀舌”、“旗枪”，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。三、采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。二是晾，所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。三是揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。四是炒制，其手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称“十大手法”。龙井茶分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。“润月牌”龙井为保证的品质，采用传统的手工炒制方法，这也是保证“润月牌”龙井茶形质俱美的重要条件。

作为中国著名绿茶，龙井既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓“五名合一”。“龙井茶，虎跑水”则被称为杭州双绝。“小杯啜乌龙，虎跑品龙井”，可以说是我国茶人崇尚洒脱自然，清饮雅赏的品茶艺术两种代表性方法。

“润月牌” 龙井茶和传统优质上等西湖龙井茶的泡法一样，一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。一是龙井茶的泡法之赏干茶：西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。按产地不同有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之别。龙井干茶的外形扁平光滑，状似莲心、雀舌，色泽嫩绿油润。闻一闻干茶，带有一种淡雅的清香。二是龙井茶的泡法之品泉：西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑最优。三是龙井茶的泡法之温润泡：龙井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5-1/4。水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。四是龙井茶的泡法之再冲泡:提壶高冲，水柱沿杯壁冲入，茶与水的比例掌握在1:50，水仍在80℃左右。最后就是品茶，品“润月牌”龙井茶无疑是一种美的享受。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景，正如清人许次纾所说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。

“润月牌”龙井茶经过如此严谨缜密的工艺和泡制，其自然具有生津止渴，提神益思、消食化腻、消炎解毒、抗氧化、抗突发异变、抗菌、抗产物过敏等功效。“二月梅家生莲心，龙井佳茗品润月”，“赏西湖佳人，品润月佳茗”已是杭州商界、政界、文化界等品茶喝茶的一句时尚语。“斯须炒成满室香，便酌沏下虎跑水；骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊”。“德润茶业”将以“尚和、贵真、专注、致远”的企业精神致力于茶文化事业的研究、发展与服务，并将不断为杭州乃至全国喝茶品茶客友和爱好者提供优质的“润月牌”龙井茶而努力。